Alimente+de+origine+vegetala+-+Ardelean+Gianina

ALIMENTE DE ORIGINE VEGETALA

In aceasta grupa intraamimentele care se obtin din materii de origine vegetala;ele se pot consuma in stare proaspata sau prelucrata: Fructele sunt alimente de origine vegetala, apreciate din punct de vedere nutritiv prin continutul lor bogat in glucide, saruri minerale, vitamine si acizi organici. Ca structura, fructele sunt formate din epicarp, mezocarp si endocarp, care impreuna formeaza pericarpul. Epicarpul (pielita) reprezinta stratul exterior, format din multe celule plate in care se gasesc materii colorate si aromate. La unele fructe, stratul exterior este lucios si cu aspect cerat. Mezocarpul (pulpa) este format din celule poliedrice care contin suc si intre care se gasesc spatii libere ce contin un amestec gazos. Endocarpul reprezinta partea care inveleste semintele si poate sa fie format din loji seminale (mere, pere, gutui, etc.) sau dintr-un invelis tare, lemnos, care formeaza samburele (caise, prune, piersici, cirese, etc.). Fructele se clasifica dupa mai multe criterii, care depind de structura, gust, aroma, etc. __Dupa structura, fructele se grupeaza in:__ - fructe semintoase (bace false), care sunt carnoase, au semintele inchise in compartimente cu pereti pergamentosi (//mere, pere, gutui, citrice//); - fructe samburoase (drupe), caracterizate prin pulpa suculenta si sambure tare care inchide in interior samanta (//caise, prune, piersici, visine, cirese//, etc.); - frucetele arbustilor si semiarbustilor fructelor (bace adevarate si false), care au pulpa zemoasa, suculenta si cu seminte mici raspandite in pulpa fructului (//fragi,// //capsuni, zmeura, smochine, coacaze, agrise si afine//); - fructe nucifere, formate numai din endocarp si seminte, deoarece mezocarpul se desprinde inainte de recoltare. Din aceasta grupa fac parte: //nucile, alunele,// //migdalele, fisticul, arahidele//. __Dupa gust si aroma, fructele se grupeaza in:__ - citrice(//lamai, portocale, mandarine, grepfruit, chitra//); - acidulate (//mere, pere, caise, prune, piersici, visine, cirese, fragi, capsuni,// //zmeura, mure//); - astringente (//gutui, coarne, afine//); - zaharoase - amidoniase (//banane, castane//); - uleioase (//nuci, alune, migdale, arahide, fistic//); __Dupa continutul in substante nutritive, fructele se impart in:__ - fructe zaharoase sau carnoase, caracterizate prin continut mare in apa (75-90%), in glucide (glucoza, fructoza, zaharoza, celuloza) si sarace in lipide si protide. Aceste fructe mai contin substante pectice (proprietate de a forma jeleuri), acizi organici (malic, tartic si citric), saruri minerale (sodiu, potasiu, calciu, fosfor, fier asimilabil, iod, etc.), vitamine hidrosolubile in special B1, B2, C (citrice); - fructe alimacee, bogate in amidon si sarace in zahar (banane, castane); - alte fructe, cu un continut mare in lipide si mic in apa si glucide (nuci, alune, arahide, migdale). Rolul fructelor in organism In organism fructele au rol deosebit, contribuind la realizarea in bune conditii si a proceselor metabolice, la mentinerea sanatatii. Rolul fructelor in organism se caracterizeaza prin: - **//actiune alcalinizanta//**, care rezulta prin arderea acizilor organici cu formare de carbonati alcalini si baze; - **//actiune mineralizanta//**, datorita continutului in substante minerale; de aceea se indica in anemii, decalcifieri, etc.; - **//actiune vitaminizanta//**, prin aportul crescut in vitamine. In fructe se gasesc multe vitamine: -vitamina A se gaseste in caise,ananas,mere etc. -vitamina B1 se gaseste in struguri,mere,nuci etc. -vitamina B2 se gaseste in arahide,mere,pere,struguri etc. -vitamina C se gaseste in banane,afine etc. -vitamina D se gaseste in masline,nuci,migdale etc.
 * Clasificarea fructelor**

Unele fructe, ca si legumele, mai au si alte actiuni specifice, ca de exemplu: - **//actiune laxativa//**, datorita continutului in celuloza, acizi organici, glucide, etc.; - **//actiune colagoga//**, de stimulare a functiilor hepatice; - **//actiune constipanta//**, fructele care contin tanin in cantitate mare, ca: afine, coarne; - **//actiune diuretica//** datorita continutului mare de apa si potasiu.

Legumele ca si fructele pot fi consumate in stare proaspata sau prelucrate;ele reprezinta o sursa importanta de elemente nutritive pentru organism.

Glucidele sunt sursa principala de energie a organismului. Glucidele complexe se gasesc in legume, cereale si in legumele amilacee, de pilda cartofii, mazarea si porumbul.

Proteinele sunt esentiale in viata oamenilor. Pielea, oasele, muschii si tesuturile organelor interne contin proteine, la fel si sangele, hormonii si enzimele. Proteinele se gasesc in numeroase alimente de origine vegetala...

Grasimile contribuie la absorbtia vitaminelor esentiale, mentin structura si functionarea membranelor celulare si asigura integritatea sistemului imunitar. Ele reprezinta o sursa concentrata de energie...

Colesterolul este vital in structura si functionarea tuturor celulelor, dar este si principala substanta din depunerile de grăsimi (plăci de aterom) care se dezvolta in artere.

Grasimile saturate se gasesc adesea in produsele de origine animala, precum carnea rosie, de pasare, unt si lapte integral. Alte alimente bogate...

Fibrele sunt componentele alimentelor de origine vegetala pe care stomacul nu le digera sau absorbi. Sunt clasificate in doua tipuri de baza: solubile si insolubile. Fibrele insolubile cresc volumul bolului fecal si previn constipatia....