Franceză

Histoire en France
En France, la moutarde n'était pas seulement fabriquée à Dijon. Il en était produit à Paris et dans toutes les régions à vignes, autour de [|Bordeaux], de Tours et de Reims, ceci grâce au vin qui, lorsqu'il tournait, pouvait être recyclé en vinaigre, entrant dans la composition de la moutarde, avec des graines de moutarde broyées, de l'eau, du verjus et des aromates secrets. Cependant dès le XIV e siècle, la [|Bourgogne] s'en était fait une spécialité. Pour la petite anecdote, la devise de la ville de Dijon est « Moult me tarde ». Les pots de moutarde, qui constituent un thème de collection prisé, étaient de petits pots en faïence blanche, fermés à l'origine par un bouchon épais en liège, lui-même recouvert d'une capsule en étain, scellée à la cire. Il existait aussi des distributeurs de moutarde au comptoir, auprès desquels la ménagère venait remplir son verre. En 1937 eut lieu un fameux procès opposant deux moutardiers parisiens à deux moutardiers dijonnais, au sujet de l'appellation « Moutarde de Dijon ». La Cour de cassation statua que l'appellation correspondait à une recette et non à un terroir. Ainsi, on put trouver des pots libellés, par exemple : «//Bornibus Paris France Moutarde de Dijon au vinaigre fin//». Après la Seconde Guerre mondiale, il y avait, en France, quelque cent soixante fabricants de moutarde. En 2002 il n'en restait plus que six, la grande distribution étant pour une bonne part responsable de cette concentration.



Moutarde de Dijon
Lorsque l'on parle de la Capitale de la Bourgogne, on ne peut s'empêcher de penser à la célèbre Moutarde de Dijon. Ce condiment apprécié des Français est aujourd'hui répandu dans les cuisines du monde entier. La Moutarde est en fait une plante aux multiples variétés dont la moutarde brune ou moutarde de Chine que l'on utilise depuis le début du XXème siècle dans la fabrication de ce produit typiquement bourguignon. Le développement de cette production en région Bourgogne est historiquement lié à la présence des vignes et de l'industrie du vin. Les raisins servent en effet à préparer le verjus, raisins qui ne parviennent jamais à maturité et conservent avec leur verdeur un degré acide qui donne à la moutarde son piquant. En 1752, c'est un dijeonnais, Jean Naigeon, qui a le premier l'idée de substituer au vinaigre ce verjus. Délicieuse avec de nombreuses grillades, la Moutarde de Dijon est également la base de la mayonnaise et de nombreuses autres sauces telles la sauce gribiche ou la sauce rémoulade. Un Lapin à la Moutarde ou un rôti légèrement badigeonné vous feront apprécier à sa juste valeur ce délicieux condiment bourguignon...

History
Dijon began as a [|Roman] settlement called //Divio//, located on the road from [|Lyon] to [|Mainz]. [|Saint Benignus], the city's [|patron saint], is said to have introduced [|Christianity] to the area before being martyred. This province was home to the [|Dukes of Burgundy] from the early 11th century [|AD] until the late 1400s and Dijon was a place of tremendous wealth and power and one of the great European centers of art, learning and science. It was occupied by [|Nazi Germany] between June [|1940] and erly [|1945], when it was liberated by joint [|French]/[|UK]/[|USA] forces.

cathédrale Saint-Bénigne Dijon dispose de l’un des premiers secteurs sauvegardés de France, avec 97 hectares de monuments classés et remarquablement conservés. Reconnu internationalement, son patrimoine est de tous les temps car la ville conserve sans cesser d’innover. Le « vieux Dijon » ou centre historique conserve d'innombrables maisons anciennes, hôtels parlementaires, maisons bourgeoises mais aussi demeures plus modestes qui donnent un charme incomparable aux rues du centre ville. La création d'un secteur sauvegardé, la réfection progressive de la plupart des demeures historiques et le développement d'une zone piétonne en constante extension depuis les années 1970, permettent aujourd'hui aux Dijonnais comme au visiteur d'un jour de profiter de ce riche patrimoine. Le Palais des ducs et des États de Bourgogne accueille aujourd'hui le musée des Beaux-Arts et la mairie. La cathédrale Saint-Bénigne, construite aux XIII e et XIV e siècles, abrite dans sa crypte, seul vestige d'une rotonde romane détruite en 1792, le tombeau du martyr éponyme, évangélisateur de la Bourgogne. L'édifice, autrefois abbatiale, était entouré de bâtiments dont subsiste l'ancien dortoir des Bénédictins, qui abrite le **musée archéologique**. L'église Notre-Dame, du XIII e siècle, chef-d'œuvre du gothique bourguignon, est unique dans l'architecture gothique française. Elle abrite la statue de Notre-Dame de Bon-Espoir, ancienne Vierge noire. Sa façade occidentale est ornée de nombreuses gargouilles décoratives restituées au XIX e siècle par sept sculpteurs parisiens. L'amorce de sa tour sud supporte le Jacquemart, horloge à quatre automates La chapelle de l'Assomption toute proche abrite l'Assomption de Jean Dubois, mais n'est pas ouverte au public. Les Dijonnais ont coutume de caresser la chouette sculptée sur le contrefort d'une chapelle de Notre-Dame. L'église Saint-Etienne de Dijon est le plus ancien lieu de culte du //castrum// dijonnais. Abbaye de chanoines réguliers au Moyen Âge, cathédrale en 1731, désaffectée à la Révolution, elle est aujourd'hui occupée par la chambre de commerce et le musée Rude. La **chapelle de l'hospice de la charité** possède un autel à dais de présentation qui est une magnifique composition baroque en bois doré due au sculpteur Jehan Maitrier De l'ancienne Chartreuse de Champmol subsistent **le puits de Moïse**, sculpté par Claus Sluter à la fin du XIV e siècle, et le portail de la chapelle. La **porte Guillaume**, située place Darcy, s'élève à l'emplacement d'une porte fortifiée des remparts de la ville. Elle fut érigée en 1788 par Caristie en l'honneur du prince de Condé. Le rempart de Dijon a laissé malheureusement peu de traces : le train passe sur l'ancien rempart dit "de la Miséricorde". Rue de l'Hôpital, on voit encore (en bien triste état) le bastion de Guise, qui constituait l'angle sud-ouest du rempart ; rue de Tivoli et rue Berlier, deux pans de murs sont également encore préservés. Les **toits bourguignons** originaux, composés de tuiles vernissées multicolores, égayent plusieurs bâtiments du centre ville (hôtel de Vogüé, maison Aubriot notamment). L'église du Sacré-Coeur de Dijon date des années 1930. Les méridiennes, indiquant le midi solaire vrai. L'une se trouve rue de la Liberté, une autre sur la façade du Palais des Ducs, une troisième à l'intérieur de la tour Philippe le Bon. On peut observer le midi solaire vrai sur ces méridiennes aux heures légales données par le tableau ci-dessous.